26 kwietnia 2013

Magia wspólnego gotowania . Scones z czosnkiem niedźwiedzim.

Takie niby nic. Zwykłe zielone listki. A jednak dosyć ciężko je zdobyć. Ci szczęśliwcy, którzy mogą je dostać zachwycają się nimi przez dosyć krótki okres.

Kiedy zniknie już śnieg, i pojawi się pierwsze wiosenne słońce czosnek niedźwiedzi wyrasta. Mój mąż wtedy jest zachwycony. Oczywiście martwi się zawsze, że jeszcze trochę, jeszcze 2 miesiące, jeszcze miesiąc ... że to już ostatnie zbiory. Póki co jest. Można z niego czarować cuda.


Czosnek niedźwiedzi kojarzy mi się również z ANNĄ - MARIĄ , to u niej własnie podpatrywałam w poprzednich latach przepisy na to jak wykorzystać czosnek niedźwiedzi.
W tym roku mogłysmy kolejny raz spotkać się w kuchni. Wcześniej były wirtualne rozmowy: "Jest juz czosnek". "U mnie jeszcze malutki. Poczekasz?" , "Oczywiście".
I udało się. Nie wiem jak to jest, ale gotowanie z Anną-Marią ma w sobie magię oczekiwania. Podobnie jak na zielone listki czosnku.  Wspaniałe rozmowy. Wybieranie przepisu. Sugestie. Wymiana doznań smakowych.
Kiedy wyrabiałam scones patrzyłam na te bułeczki i zastanawiałam się jak wygląda u Niej w kuchni. Czy pachnie pieczonymi scones tak cudnie jak u mnie...
Aniu kochana dziekuję za kolejne wspólne chwile w kuchni.
Wiem z czym ONA podała swoje scones, u nas pasowały idealnie do spaghetti i do pasty z awokado. No i postanowilam jednak zrobić większośc w formie kółeczek ;).



SCONES Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM
(źródło: xxx)

250 g mąki pszennej
75 g masla zimnego, pokrojonego na kawalki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
50 g tartego sera cheddar
20-30 listków dzikiego czosnku - zblanszowanego i drobno posiekanego
150 ml mleka + dodatkowo odrobinę do posmarowanie

Liście czosnku umyć i zblanszować wkładając na chwileczkę do gotującej się wody. Szybko odcedzić i opłukać pod zimną biezącą wodą. Wytrzec ręcznikiem kuchennym, aby pozbyć się jakiegokolwiek nadmiaru wilgoci.
Mąkę umieścić w misce z masłem i palcami ugniatać razem delikatnie, choć szybko, aby oytrzymać coś na wzór drobnej kruszonki. Dodać sól, proszek, starty ser i posiekany czosnek i zagnieść razem.
Stopniowo dolewać mleka, do momentu aż uda się całość zagnieść w w kulkę ciasta. Tak przygotowane ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i spłaszczyć przy pomocy dłoni, a następnie naciąć na kształt scones. Ważne, aby nie "męczyć" czyli nie ugniatać za mocno i zbyt dlugo.



Podzielone na częsci ciasto przełożyć na wyłożna pergaminem błachę posmarowac z wierzchu mlekiem, Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 175 stopni Piec 15-20 minut do momentu aż urosną i lekko zbrązowieja.

A to wykonanie i animacja mojego dziecka:





SMACZNEGO :)






19 kwietnia 2013

Fasola. Szpinak. Czosnek niedźwiedzi. Czyli zupa :)

Mąż kiedyś natknął się na sklepik. Wszedł. I nie potrafił z niego wyjść. Sklep z przeróżnymi nasionami strączkowymi. Kupił soczewicę. Chciał już wychodzić. Wrócił po cieciorkę. Znowu chciał wyjść, dokupił jeszcze fasolkę. Chciałoby się kupić wszystko, niestety się nie da :).
Na szczęscie co jakiś czas u Pana bywamy i możemy się cieszyć z zakupów.

W książce Z KUCHENNEJ PÓŁECZKI. ZUPY znalazłam zupę fasolowo-warzywną. Jednym ze składników były warzywa liściaste typu szpinak, kapusta czy boćwinka. Nie miałam , dlatego zrobiłam po swojemu :). Zupa wyszła pyszna.


ZUPA FASOLOWO-WARZYWNA
(źródło: ZUPY Carole Clements)

250 g fasoli
1 łyżka oliwy z oliwek
2 cebule drobno posiekane
4 ząbki czosnku drobno posiekane
kawałek selera pokrojonego w kostkę
2 marchewki pokrojone w plasterki
woda
1/2 łyżeczki tymianku
1/2 łyżeczki majeranku
1 listek laurowy
200 g szpinaku mrożonego
garść czosnku niedźwiedziego poszatkowanego
sól, pieprz, ocet

Fasolę namoczyć w wodzie przez min. 6 godzin. Namoczoną fasolę odcedzić, zalać świeżą wodą i zagotować. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez 10 minut. Odcedzić fasolę.
W garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, czosnek i dusic ok 4 minut, mieszając od czasu do czasu.
Dodać seler, marchewkę i całość jeszcze dusić 2 minuty.
Dodać wodę, fasolę, tymianek i majeranek - gotować. Gdy zupa zacznie wrzeć zmiejszyć ogień i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu aż fasola będzie miękka. Doprawić solą i pieprzem. Z zupy odlać ok 500 ml . Tą ilośc zmiksować.
Do reszty dodać szpinak i czosnek niedźwiedzi. Gotować.
Dodać zmiksowaną część zupy. Doprawić jeszcze solą i pieprzem.
Doprawić octem zupę już na talerzu.

SMACZNEGO :)

11 kwietnia 2013

Kurczak w maślance

Zawsze się przypatrywałam tak przygotowanemu kurczakowi. Nigdy nie robiłam. Zastanawiałam się jaki ma smak... Czy maślanka jest wyczuwalna? W końcu sama zrobiłam i naprawdę nie wiem na co tyle czekałam. Smak jest inny, mięso jest bardzo delikatne. Pycha!


KURCZAK W MAŚLANCE
(źródło: NIGELLA EKSPRESOWO)

ok. 1,25 kg części kurczaka
500 ml maślanki
60 ml + 2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku obrane i zgniecione
1 łyżka świeżo zmiażdżonych ziaren pieprzu
1 łyżka morskiej soli w kryształkach
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka syropu klonowego (nie miałam i dałam miodu)

Mięso włozyć do dużej mocnej torby foliowej i zalać maślanką oraz 60 ml oleju.
Dodać ząbki czosnku, pieprz i sól. Oprószyć mięso kminem , dodać miód i obtoczyć mięso w marynacie.
Włozyć torbę z mięsem do lodówki na całą noc.
Rozgrzać piekarnik do 220 st C. Wyjąć mięso z torby, dokładnie otrząsając je z nadmiaru marynaty i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.
Pokropić kurczaka pozostałymi 2 lyżkami oleju i piec przez 30 minut aż mięso będzie rumiane, miejscami przypieczone i soczyste w środku.

SMACZNEGO :)

06 kwietnia 2013

Leczę się kolorami. Kotlety z ryżu i marchewki.

Nie napiszę dziś nic.
Mam dosyć tej pogody za oknem. Wiem, wiem, kiedyś minie, ale kiedy?
Jakaś taka "załamka" mnie dopadła. Ciągle kurtki, buciska, czapki, szaliki i swetry mam na sobie. A za oknem ciągle szaro, biało.... Nawet zdjęcia są bylejakie, bo nie ma światła.
Brakuje mi wiosennych kolorów. Radosnych.


KOTLETY Z RYŻU I MARCHEWKI
(źródło: xxx)

100 gram suchego ryżu
2 żółtka, 
2  marchewki starte na dużych oczkach,
1,5 łyżki bułki tartej, może byc mniej, jesli ryż jest mocno kleisty,
sól
 pieprz,
siekany koperek

Sos:
jogurt naturalny
2 ząbki czosnku
koperek lub natka pietruszki
sól
pieprz
cukier

Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie. Ochłodzić. Dodać potartą marchewkę, żółtka, sól, pieprz i koperek, wymieszać na w miarę jednolita masę.
 Z masy ryżowej formować kotleciki, smażyć na złoto z obu stron.

Jogurt, wymieszać z czosnkiem przeciśnietym przez praskę, dodać koperek i doprawić solą, pieprzem i cukrem.

Kotleciki podawać z sosem .

SMACZNEGO :)