Zupa z soczewicy i pomidorów

Ta zupa to nasze ostatnie odkrycie. Nawet córka  jadła ze smakiem. A mąż powiedział, że to ostatnio najlepsza zupa jaką jadł.
Nic więcej nie trzeba mówić. :)) W zimny zabiegany dzień ta zupa jest idealna.

ZUPA Z SOCZEWICY I POMIDORÓW

(źródło: ZUPY. Z KUCHENNEJ PÓŁECZKI)

1 łyżka oliwy z oliwek

1 por pokrojony w cienkie plasterki

1 duża marchew pokrojona w drobną kostkę

1 duża cebula drobno posiekana

250 g czerwonej soczewicy

2 ząbki czosnku drobno posiekane

1,2 l wody

350 ml soku pomidorowego

400 g pomidorów z puszki

1/4 łyżeczki kminku

1/4 łyżeczki kolendry

1 listek laurowy

sól

pieprz

świezy koper lub natka pietruszki

Rozgrzać oliwę w garnku. Dodać por, cebulę, marchew i dusić pod przykryciem przez 3-4 minuty, do zeszklenia pora i cebuli, często mieszając.

Soczewicę opłukać i odcedzić.

Do warzyw wlać wodę i sok pomidorowy, dodać soczewicę oraz pomidory. Następnie dodać kminek, kolendrę, listek laurowy i całość doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 45 minut, aż warzywa będą miękkie Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Zupę lekko ostudzić , następnie zupę zmiksować i podawać przyozdobioną natką pietruszki .

SMACZNEGO :)